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Colombian Christmas Turkey, Pavo Navideño

Posted by on October 22, 2012 in Recipes | 5 Comments

Colombian Christmas Turkey

Pavo Navideño

(Serves 12-14)

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This recipe has made my mom famous and I had to beg her to let me publish it.  Try this your next Thanksgiving and you’ll be making it every year!

Ingredients:

1- 10 to 12 lb. Turkey

½ lb. butter

1 cup white or yellow onion, grated

4 cloves of garlic, minced

4 cups bread, cut in 1” cubes

1 cup heavy cream

½ cup milk

4 eggs

1 cup ketchup

1 cup sherry or whiskey

½ cup capers

½ cup green or black olives, sliced

2 lbs. ground pork

2 cups ground ham

3 Tbs. parsley, chopped

Salt & Pepper to taste

For the marinade:

4 cubes chicken bullion

2 cans beer

6 Tbs. butter

Preparation:

Marinate the Turkey (1 day in advance)

  • Mash the chicken bullion and mix with the beer.
  • Place small pieces of butter under the skin throughout the turkey
  • Marinate the turkey in the beer bullion mixture overnight in the refrigerator.  You can place it in a glass baking dish and cover with foil, basting every few hours (when you remember)

Stuffing:

  • In a bowl, mix the bread cubes, cream and milk.  Reserve
  • In a large sauté pan on medium heat, melt the butter and sauté onion and garlic until translucent.
  • Add the pork and ham, salt and pepper to taste.
  • Cook for 10 minutes or until the pork is almost cooked through.
  • Remove from heat and add the bread cube mixture
  • Beat the eggs and add to the mixture.
  • Add the olives, capers, sherry, and ketchup.
  • Add Salt and pepper to taste.

Putting it all together:

  • You can stuff the turkey or cook the stuffing separately- or both…
  • Place the Turkey on a baking dish and  reserve marinade mixture
  • Bake in a preheated oven at 350˚ until temperature in the thickest part of the turkey reaches 170-180˚.

 

From my mom:

Pavo Navideño

Ingredientes: 1 pavo de 10 a 12 libras adobado desde la víspera

½ libra de mantequilla

1 taza de cebolla cabezona blanca rallada

4 dientes de ajo triturados

4 tazas de pan partido en trozos

1 lata grande de crema de leche

½ taza de leche

4 huevos

1 taza de salsa de tomate

1 taza de jerez o whisky

½ taza de alcaparras

½ taza de aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajas

2 libras de carne de cerdo molida

2 tazas de jamón picado

3 cucharadas de perejil picado

   Sal y pimienta al gusto

 

Para la cocción:

4 tabletas de caldo de gallina

2 cervezas

6 cucharadas de mantequilla

 

Preparación: Adobar el pavo desde el día anterior, colocarlo sobre un recipiente de cristal y cubrirlo con papel aluminio.

Preparar el relleno en una cazuela al fuego, derretir la mantequilla sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne de cerdo, el jamón, salpimentar y mezclar bien, dejar cocer durante diez minuto.  Retirar del fuego e incorpóralos los trozos de pan remojados en la crema de leche y la leche.

Añadir los huevos batidos como para tortilla , las aceitunas, las alcaparras, el jerez o whisky la salsa de tomate el perejil, salpimentar mezclar y revisar el sabor. Con esta mezcla rellenar el pavo, cocerlo con aguja e hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados.  Aparte mezclar las tabletas de caldo de gallina con la cerveza.

Colocar el pavo sobre una lata y llevarlo al horno a 350º rociándolo de vez en cuando con la mezcla anterior. Dejarlo cocer hasta que este tierno.

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